गोबी मंचूरियन/फूलगोभी मंचूरियन रेसिपी (Gobi Manchurian/Cauliflower Manchurian Recipe): स्वादिष्ट होटेल्स और रेस्टुरंट स्टाइल गोभी मंचूरियन बनाने के रेसिपी -जाने विस्तार मे
आए जानते है घर पर सुपर स्वादिष्ट और कुरकुरा गोभी मंचूरियन बनाने की विधि को बिकुल सरल तरीके के साथ। गोबी मंचूरियन को ही फूलगोभी मंचूरियन कहा जाता है इसे एगलिश कैलिफ्लावर मंचूरियन (Cauliflower Manchurian) कहा जाता है। गोबी मंचूरियन इंडो चाइनीज़ (Indo Chinese) व्यंजनो मे से एक है जो सबसे लोकप्रिय है।यह व्यंजन भारतीय और चीनी दोनों व्यंजनों का मिश्रण है।
लोग अक्सर फूड स्ट्रीट स्टॉलों,होटेल्स और रेस्टुरंट मे खाते रहते है। आज हम उसी स्टाइल मे घर पर बनाना सीखेगे।
मंचूरियन क्या है?
मंचूरियन एक मिश्रण है जो मीठी,तीखी और थोड़ी मसालेदार चटनी का मिश्रण होती है यह मिर्च सॉस,टमाटर सॉस ,सिरका,अदरक और लहसुन से बनाई जाती है।
गोबी मंचूरियन क्या है?
गोभी मंचूरियन एक लोकप्रिय इंडो चाइनीज रेसिपी है जो फूलगोभी,मक्के के आटे, सोया सॉस, सिरका, मिर्च सॉस, अदरक और लहसुन से बनाया जाता है।
सामग्री: गोबी मंचूरियन के लिए
1 फूलगोभी के फूलों को ले (आवश्यकता के अनुशार),
1 बड़े कटोरा मैदा और मक्के का आटा
2 बड़े चम्मच कद्दुकस किया हुआ प्याज़
1 बड़ा चम्मच कद्दुकस किया हुआ अदरक
1 बड़ा चम्मच कद्दुकस किया हुआ लहसुन
2 हरी मिर्चें – कद्दुकस किया हुआ
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 छोटा चम्मच टमाटर केचप
2 से 3 छोटे चम्मच लाल मिर्च सॉस (तीखी और मीठी)
1/4 कप कद्दुकस किया हुआ कैप्सिकम (हरी शिमला मिर्च) अगर आप के पास है तो शामिल कर ले.
250g तेल
1 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर या कुचले काली मिर्च या सफेद मिर्च पाउडर
1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद के अनुसार
1 छोटे चम्मच चीनी
1/4 छोटी चम्मच विनेगर (apple cider vinegar) – आवश्यकता के हिसाब से जोड़ें
गोभी मंचूरियन को हम दो तरह से बना सकते है -सूखा या ग्रेवी वाला गोभी मंचूरियन
कुछ लोगो को सूखा गोभी मंचूरियन प्रसंद है तो तो कुछ लोगो को ग्रेवी वाला गोभी मंचूरियन प्रसंद आता है।अगर मई अपनी बात करू तो मुझे सूखा गोभी मंचूरियन प्रसंद है। अगर आप ग्रेवी वाला गोभी मंचूरियन बनाना छाते है तो थोरा कम डीप फ्राई करे गोभी को और कम से कम उपयोग करे मक्के का आटा है को और इसके अलावा ग्रेवी वाला गोभी मंचूरियन में सोया सॉस और चिली सॉस की अधिक मात्रा की आवश्यकता होती है हलकी यह व्यक्तिगत पसंद है क्यो कोई व्यक्ति ज्जादा तीखा खाते है तो कुछ कम तीखा खाते है और अन्त मे आवश्यकता के अनुशार पानी का उपयोग करे ।
गोभी मंचूरियन बनाने के स्टेप्स (Gobi Manchurian Preparation steps)
गोभी फूल डीप फ्राई करने का तरीका
- फूलगोभी के फूलों को छोटे छोटे पीसो मे तोर ले और उन्हें गर्म पानी में 3 से 5 मिनट तक डालें रखे। फिर उसे पानी से निकाल दें और उन्हें कई बार अच्छे से धो लें। इन्हें एक छलनी में छान लें उसके बाद गोभी को सुखने के लिए पेपर या कापरे पर फैला दे ताकि गोभी पूरी तरह सुख जाए।
- अब शुरू कर ले । बैटर(मिश्रण) तैयार करने के लिए एक बड़े कटोरे में मैदा,मक्के का आटा,आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर,नमक स्वाद के अनुसार डाले और फिर आवश्यकता अनुसार पानी डालें और सभी को अच्छे से बहने वाला और गाढ़ा बैटर(मिश्रण) बनाएं ।
बैटर(मिश्रण) - बैटर चिकना,आसानी से बहने वाला और गाढ़ा होना चाहिए। यह पतला या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। बैटर(मिश्रण) बनने के बाद नमक की जाँच आवश्य कर ले,यदि आवश्यकता हो तो और डालें।
- इस मिश्रण में गोभी डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।
मिश्रण में गोभी डालकर अच्छे से मिक्स - अब एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करना शुरू करें। जांचें कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं और अगर तेल पर्याप्त गर्म है तो गोबी के फूलों बैटर(मिश्रण) के साथ एक-एक करके उठाएं और धीरे से गर्म तेल में डालें।
- फूलगोभी को कुरकुरा होने तक या आवश्यकता अनुसार भून लीजिए।
फूलगोभी को कुरकुरा होने तक भूनना - अगर आप कुरकुरा कारण चाहते है तो यह दो चरणों भुने। पहले नॉर्मल भून कर निकाल ले फिर उसे 3 से 4 मीन बाद फिर से भून ले जिससे आपको उत्तम कुरकुरा गोभी मेलिगे।
- सुनिश्चित करें कि जब आप फूल डालना शुरू करें तो आंच मध्यम हो और तेल गर्म हो। धीरे-धीरे जब आप पैन में अधिक फूल डालें, तो तापमान बनाए रखने के लिए आंच को थोड़ा बढ़ा दें।
- एक बार जब आप फूल डालना समाप्त कर लें, तो आंच को फिर से मध्यम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनते रहें। एक समय पर आप देखेंगे कि बुलबुले बंद होने लगे हैं या कम से कम कम होने लगे हैं, तो आंच धीमी कर दें और उन्हें 2 से 3 मिनट तक बिना जलाए भूने । इस 2 से 3 मिनट के दौरान आपको बिना रुके चलाते रहना है वरना ये जल सकते हैं।
- इन्हें टिश्यू पेपर या नॉर्मल पेपर पर निकाल ले ताकि एक्सट्रा तेल निकल जाए । यहा तक आप इसे गोबी पकोरे के तरह भी खा सकते है।
एक्सट्रा तेल सूखा ले अब हम आगे बढ़ते है-
मंचूरियन सॉस बनाने के स्टेप्स (Manchurian sauce Preparation steps)
- एक चौड़े पैन या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच ताजा तेल डालकर गर्म करें फिर उसमे 1 बड़ा चम्मच कद्दुकस किया हुआ अदरक,1 बड़ा चम्मच कद्दुकस किया हुआ लहसुन,
2 हरी मिर्चें कद्दुकस किया हुआ डालें और इन्हें 1 से 2 मिनिट तक अच्छे से भून ले। ज्यादा न तलें क्योंकि इससे मंचूरियन कड़वा कर सकता है। फिर उसमे 1/4 कप कद्दुकस किया हुआ कैप्सिकम (हरी शिमला मिर्च),2 बड़े चम्मच कद्दुकस किया हुआ प्याज़ को डाले फिर इसे 1 से 2 मिनिट तक भून ले।
लहसुन, अदरक,,कैप्सिकम ,प्याज़, सॉस - अब सोया सॉस डालें. जिसमे 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस,1 छोटा चम्मच टमाटर केचप,2 से 3 छोटे चम्मच लाल मिर्च सॉस (तीखी और मीठी) का डाले।
- फिर लाल मिर्च पेस्ट और विनेगर डालें। लाल मिर्च का पेस्ट बनाने के लिए मिर्च पाउडर में थोड़ा सा पानी मिला लें। पैन में सूखा पाउडर न डालें, इससे सॉस कड़वी हो सकती है।
- अब 1 छोटे चम्मच चीनी डालें और अब सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।
- 3 बड़े चम्मच पानी डालें और इसे अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- दरदरी कुटी हुई काली मिर्च डालें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो गॅस को बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें। सिर्फ 2 से 3 मिनट के लिए। सॉस का स्वाद चखें. यह थोड़ा खट्टा, मीठा और गर्म होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आप नमक,सिरका और लाल मिर्च सॉस को और डाल सकते हैं।
ड्राइ सॉस - अब भुनी हुई गोभी को सॉस ग्रेवी मे डालें।
गोबी मंचुरियन फ़ाइनल - और अब फ़ाइनल टच दे हुए इसे हरे प्याज से सजाएं। अब सुपर स्वादिष्ट और कुरकुरा गोभी मंचूरियन/फूलगोभी मंचूरियन बन कर तैयार हो चुका है । इसे आप चावल और रोटी के साथ खा सकता है।
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FAQs
Ques-गोभी मंचुरियन को किस किस खाने के साथ सर्व कर सकते है?
Ans- गोभी मंचुरियन को खाने के साथ, निम्नलिखित कुछ तरीकों से सर्विंग किया जा सकता है
रोटी या नान के साथ: गोभी मंचुरियन को रोटी या नान के साथ सर्व करना एक स्वादिष्ट और सात्त्विक विकल्प है।
स्टीम राइस के साथ: इसे छावल के साथ परोसना भी एक अच्छा विकल्प है। गोभी मंचुरियन का तीक्ष्णता और खास स्वाद चावल के साथ अच्छी तरह मेलता है।
नूडल्स के साथ: एक इंडो-चाइनीज अनुभव के लिए गोभी मंचुरियन को हक्का नूडल्स या वेजेटेरियन चाउमीन के साथ परोसें।
स्टार्टर या साइड डिश: गोभी मंचुरियन को एक अच्छा स्टार्टर या साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है, जो दावतों या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है।
चटनी या सॉस के साथ: गोभी मंचुरियन को टमाटर की चटनी, स्वीट चिली सॉस, या सोया सॉस के साथ परोसना भी मजेदार हो सकता है।
Ques- क्या गोभी मंचूरियन को बेक किया जा सकता है?
Ans– हाँ, आप गोभी मंचूरियन को बेक कर सकते हैं। फूलों को धोकर सुखा लें, उन्हें मसालों और आटे में मिलाकर तैयार करें और उन्हें अच्छे से तेल में तलें।
Ques-गोबी मंचुरियन बनाने में समय निम्नलिखित तरह से हो सकता है?
Ans- तैयारी करने मे समय: 15-20 मिनट (गोबी को कद्दुकस करने और बैटर तैयार करने का समय)
बनाने का समय: 20-25 मिनट (फ्राई करने का समय)
कुल समय: 35-45 मिनट