वेज मंचूरियन रेसिपी:स्वादिष्ट,सरल और सटीक तरीका-
वेज मंचूरियन/ मंचूरियन (Veg Manchurian/Manchurian) को आप दो तरह से बना सकते है एक है मंचूरियन DRY (शुखा) दूसरा है gravy (गीला) के साथ बना सकते है।
DRY (शुखा) मंचूरियन- यह एक स्टार्टर snacks होता है। जो मेन कोर्स खाने से पहले खाते है।वेज मंचूरियन dry रेसिपी में सॉस होती है जिसमें बारीक कटी हुई सब्जियों के गोले बनाए जाते हैं और भी उसे तलते है और फिर उसे सॉस मे हीट करते है। सॉस में मीठे,नमकीन,मसालेदार,खट्टा जैसे स्वाद का मिश्रण होता है।
Gravy (गीला) मंचूरियन- एक एक मेन कोर्स आइटम होता है जो चावल या रोटी के साथ खा सकते है। इसे कुछ लोग चाइनिज मंचूरियन या कैबेज(cabbage) मंचूरियन भी कहते है।
वेज मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी में सॉस या ग्रेवी होती है जिसमें बारीक कटी हुई सब्जियों के गोले बनाए जाते हैं और भी उसे तलते है और फिर उसे ग्रेवी मे डुबोए जाते हैं।
वेज मंचूरियन बनान के स्टेप- हम इसे 4 स्टेप मे बनाएगे-
- सभी सामाग्री को एक साथ रख लेगे
- वेजिटेबल बॉल्स बनाएगे
- कॉर्नफ्लावर पेस्ट बनाएगे
- ग्रेवी या सॉस बनाएगे
सामग्री: वेजिटेबल बॉल्स(मंचूरियन बॉल्स) के लिए:
- 1/2 कप कद्दुकस किया हुआ गाजर
- 1/2 कप कद्दुकस किया हुआ पत्तागोभी (पर्पल या हरा)
- 1/4 कप कद्दुकस किया हुआ हरा शिमला मिर्च (कैप्सिकम)
- 1/4 कप कद्दुकस किया हुआ प्याज़ पत्तियां (स्कैलियन्स)
- 1/2 छोटी चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार या जैसा चाहें)
- 1/2 छोटी चम्मच कुचले काली मिर्च या काली मिर्च पाउडर या सफेद मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लावर (कॉर्न स्टार्च)
- तलने या डीप फ्राई के लिए तेल (अंदाज से ताकि वेजिटेबल बॉल्स उसके अंदर डीप हो सके)
वेजिटेबल बॉल्स(मंचूरियन बॉल्स) बनाने का तरीका-
एक मिक्सिंग बाउल में, कद्दुकस किया हुआ गाजर, कद्दुकस किया हुआ पत्तागोभी, कद्दुकस किया हुआ हरा शिमला मिर्च, कद्दुकस किया हुआ प्याज़ पत्तियां, कुचले काली मिर्च, मैदा, कॉर्नफ्लावर, और नमक को मिलाएं अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक आटे जैसा मिश्रण बने।
पूरे मिश्रण को मिलाएं और इकट्ठा करें। फिर एक तरह से मिलाएं और गूंधें ताकि सब्जियां पानी छोड़ दें और आपको आटे जैसा मिश्रण मिल जाए।
मिश्रण को अपने हात से छोटे-छोटे गोलीय बना ले फिर तलने के लिए पैन में तेल गरम करें उच्च तापमान तक और फिर मंचूरियन बॉल्स को तेल मे डाले। वेजिटेबल बॉल्स को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अगर वेजिटेबल बॉल्स को क्रिसप्पी(कुरकुरा) बनाना है तो उसे एक बार तलने के बाद 10 मिनट्स के लिए निकाल ले फिर से उसे गरम तेल मे 2 मिनट्स के लिए तले जिससे यह कुरकुरा हो जाएगा फिर इसे पेपर टॉवेल पर रखकर अतिरिक्त तेल निकाल ले।
सामग्री: कॉर्नफ्लावर पेस्ट के लिए-
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लावर
2 बड़े चम्मच पानी
कॉर्नफ्लावर पेस्ट बनाने का तरीका-
एक छोटे बाउल में कॉर्नफ्लावर और पानी को मिलाकर एक चिकनी पेस्ट बनाएं।
सामग्री: सॉस या ग्रेवी के लिए-
- 4 बड़े चम्मच कद्दुकस किया हुआ प्याज़
- 1 बड़ा चम्मच कद्दुकस किया हुआ अदरक
- 1 बड़ा चम्मच कद्दुकस किया हुआ लहसुन
- 2 हरी मिर्चें – कद्दुकस किया हुआ
- 1/4 कप कद्दुकस किया हुआ कैप्सिकम (हरी शिमला मिर्च) अगर आप के पास है तो शामिल कर ले.
- 1/2 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर केचप
- 2 से 3 छोटे चम्मच लाल मिर्च सॉस (तीखी और मीठी)
- 1 कप पानी
- 1 से 1.5 बड़े चम्मच तेल
- 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर या कुचले काली मिर्च या सफेद मिर्च पाउडर
- नमक स्वाद के अनुसार
- 1/4 छोटी चम्मच विनेगर (apple cider vinegar) – आवश्यकता के हिसाब से जोड़ें
ग्रेवी या सॉस बनाने का तरीका-
एक पैन में, तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज,अदरक,लहसुन,और हरी मिर्च को हल्का ब्रौन होने तक तल ले फिर बचा हुआ सामग्री जैसे कटा हुआ कैप्सिकम को डालें। थोड़ी देर के लिए तले ब्रौन होने तक। फिर इसे एक प्लेट मे निकाल ले।
फिर दूसरे पैन मे सोय सॉस, टमाटर केचप, लाल मिर्च सॉस, विनेगर, काली मिर्च, नमक, और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं फिर पानी या सब्जी स्टॉक डालें और मिश्रण को उबालने के लिए कम हीट पर 4 से 5 मिनट्स के लिए रखे ,फिर इस मे कॉर्नफ्लावर पेस्ट मिलाएं और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं।
अब तले हुए सब्जी बॉल्स डालें और सॉस को अच्छी तरह से चढ़ाएं। एक से दो मिनट्स तक मिक्स करने से सॉस अच्छी तरह से चढ़ जाएगा। फिर एक प्लेट मे कटा हुआ स्प्रिंग प्याज से सजाकर परोसें। इस तरह अपना स्वादिष्ट DRY वेज मंचूरियन बन कर तयार हो जाता है।
अगर आप ग्रेवी वेज मंचूरियन बनाना चाहते है तो आप को एक्सट्रा पानी को डालना परेगा फिर उसे थोरे समय तक गरम कर ले। इस तरह आपका ग्रेवी वेज मंचूरियन या चाइनिज मंचूरियन बनकर तयार हो जाएगा।
इस तरह से आप एक स्वादिष्ट और सरल तरीका से मंचूरियन बनाना कर खा सकते है यह बना हुआ वेज मंचूरियन होटल & रेस्टुरांट के पैसे से आधे दाम पर बन जाएगा और उससे जादा स्वादिष्ट भी होगा।